1先找对鱼肚子(肚子很小)，一般为于头部的左下方(软的地方就是肚子)，用剪刀或小尖刀将其划开，掏出内脏清洗;
2将鱼鳃用手或剪刀将其去除;
3将鱼的身体洗净;
4或者从鱼鳃那里开个口子，把鳃和内脏掏出来;
5把鱼皮，上面的那层皮，也是在鳃那里一撕，整张片就掉了。
比目鱼怎么清理？第1步：刮鳞 。刀刃逆着鱼鳞刮，把鱼埋在冷水里，在水里刮鳞可以防止鱼鳞四溅。一定要用冷水，否则鱼会腥。
第2步：打开鱼鳃 ，冷水冲洗。用剪刀剪断鱼鳃和鱼骨轴对称中心的连接处。
第3步：看到鱼的内脏然后用力揪出来。如果你是在判断不出内脏位置，那么你把鱼举起放到光线强度大的地方观看，体内那块异于别处的暗色就是其内脏所在。
第4步：冷水冲洗，剪断前处理完成。鱼太长会导致鱼头鱼尾炖鱼的时候伸出水面，鱼处理时可以简单把鱼头直接切掉，简化处理步骤，但是没有鱼头，汤底味道会大打折扣。
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